Твердые сорта пшеницы

Города мира

Альтамура — город и коммуна в Апулии, на юге Италии. Он расположен на плато Мурдже в провинции Бари, в 45 км на юго-западе от Бари, недалеко от границы с Базиликатой. Население города составляет около 69 728 жителей. Город славится своим исключительно качественным хлебом, который продается во многих других итальянских городах.

Согласно легенде древний город, на территории которого находится современная Альтамура, был основан другом Энея – Антеллусом. Другая легенда приписывает его основание Алтее — королеве мирмидонян.

В этом регионе сосредоточено около пятидесяти курганов. Между 6-м и 3-м веком до нашей эры здесь были возведены массивные линии мегалитических стен. В следующем столетии город пережил упадок. Альтамура немного оправилась, когда император Фридрих II подчинил город себе и в 1232 году приказал построить здесь большой собор, который стал одним из наиболее почитаемых святилищ в Апулии. В 1248 году под давлением тороны Фридриха, папа Иннокентий IV объявил, что Альтамура освобождается от юрисдикции епископа Бари. Альтамурой правили различные феодальные семьи, в том числе Орсини дель Бальцо и Фарнезе (1538-1734). Благодаря последнему, здесь было начато строительство многочисленных дворцов и церквей. В 1748 году Карлом VII Неапольским здесь был построен городской Университет.

В 1799 году народ восстал против Бурбонов, но двумя днями позже это восстание было подавлено, а город разграблен войсками Фабрицио Руффо. Во время Рисорджименто (19 век), Альтамура была местом восстания, а после объединения — временной столицей Апулии.

Город расположен в юго-западной части провинции Бари, недалеко от границы с провинцией Матера, которая находится в Базиликате. Граничащие с ним муниципалитеты — Битонто, Кассано делле Мурдже, Гравина, Грумо Аппуло, Матера, Руво ди Пулья, Сантерамо в Колле и Торрито. Сама Альтамура насчитывает 7 волостей.

Главными достопримечательностями в Альтамуре являются:

— Романский собор, строительство которого было начато в 1232 году Фридрихом II, и который восстанавливался в 1330 и 1521-1547 годах. В конструкции присутствует сильное влиянием тех типичных готических времен Фридриха II. — Средневековые стены вокруг города были также воздвигнуты Фридрихом II. Эти стены были построены из грубых каменных блоков без раствора. В этой местности были также найдены древние гробницы с фрагментами ваз и терракота. Некоторые элементы можно найти в коллекции археологического Музея Альтамуры. Такде здесь есть пещеры, которые были использованы в качестве примитивных могил или жилищ, а также группа из пятидесяти курганов. В известняковой пещере Ламалунга, вблизи города были найдены останки кальцинированного алтамурского человека, возраст которых насчитывает 400000 лет. Также недавно здесь были обнаружены следы динозавров.

Сан-Хуан-Теотиуакан 0 admin > Мексика Расположен Сан-Хуан-Теотиуакан в штате Мехико в 45 км к северо-востоку от Мехико-Сити. Впрочем, гораздо больший интерес представляет…

Эль-Оро 0 admin > Мексика Имя города, в отличие от многих других, имеет не ацтекское происхождение. В переводе с испанского означает оно «золото», так как именно…

Валье-де-Браво 0 admin > Мексика Вдоль улиц, вымощенных булыжником, тянутся колониальные здания и живописные старенькие домики с красными черепичными крышами. Озерная гладь…

Колима 0 admin > Мексика Колима , также известная, как « город пальм», славится своей удивительной архитектурой, возвышающимися над городом каменными монументами и…

Виджевано 0 admin > Италия Виджевано — город и коммуна в провинции Павия, в Ломбардии, в северной Италии , обладающая большим количеством художественных сокровищ…

Виды муки из твердых сортов пшеницы

Лучшим вариантом муки дурум считается продукт итальянского производства. Именно в этой стране ее используют чаще всего. Основой этой кухни считаются паста и макароны.

В странах СНГ

В этих странах чаще изготавливают муку из мягких сортов. Твердые менее популярны, однако они тоже встречаются. К наиболее популярным вариантам относятся:

1. Дурум – этот сорт отличается наиболее твердыми зернами. Для него характерна очень высокая концентрация белка – 15 %. Также продукт содержит много каротиноидного пигмента. Он придает макаронам красивый золотистый оттенок.
2. Тритикале – представляет собой гибрид, который был получен путем скрещивания пшеницы и ржи. Продукт подходит для выращивания в российском климате. Для него характерны высокая урожайность и устойчивость к морозам.

Твердые сорта становятся все популярнее. Однако большую часть полей стран СНГ все же засевают пшеницей мягких сортов.

В Италии

Мука дурум представляет собой главный ингредиент большинства итальянских блюд. Ее используют не только для производства пасты и макарон. Продукт часто применяют для выпекания хлеба, приготовления каш и кондитерских изделий.

На разновидность итальянской муки влияет степень помола:

1. Во время помола зерен получается семола. Такая мука отличается мелкозернистой структурой. Она напоминает песок и характеризуется желтоватым оттенком.
2. На юге Италии часто применяют вторичный помол. В результате такой обработки получается семола rimacinata. Такую муку часто применяют для приготовления вкусного хлеба, который отличается особенной текстурой мякиша. Выпечка характеризуется длительным сроком хранения и не покрывается плесенью.
3. Особой разновидностью считается мука из полбы. Это самый старый сорт, который по сей день активно применяется в кулинарии. Продукт используют для приготовления пасты и макарон. Также он подходит для хлеба, кондитерских изделий, соусов.

Описание и характеристика гривастого ячменя, его посадка и правила уходаЧитать

Полба – что это за крупа?

Она считается предшественницей пшеницы. Растение представляет собой колос красноватого оттенка. Его отличает неприхотливость, способность расти в диких условиях, устойчивость к неблагоприятным условиям. Ценная сельскохозяйственная культура была надолго забыта из-за сложной обработки. Зерна надежно защищены от бактерий и вредителей. Если обычная пшеница основной процент витаминов и минералов содержит в оболочке семян, то полбяная – по всему объему. Зерна крупнее, закрыты пленкой, которую сложно удалить при обработке.

Очистке и обмолачиванию злак поддается с трудом, но в нем больше питательных веществ. Сегодня полба, полезные свойства которой важны для людей любого возраста, постепенно возвращается в рацион. Ее используют в оздоровительных целях, употребляют в цельном виде, готовят муку, которую добавляют в выпечку.

Пик популярности крупы пришелся на 17-18 вв. Сегодня основными поставщиками на мировой рынок являются Турция, Россия, Иран, Индия.

Как выбирать

Чтобы выбрать качественный продукт, обращайте внимание на несколько критериев:

1. Цвет. У каждого сорта свой оттенок, но для твердых характерна незначительная желтизна. Если разбавить муку водой, ее цвет не должен меняться. Если появились красные или голубые вкрапления, от покупки лучше отказаться.
2. Запах. Качественная мука не имеет запаха. Если чувствуется аромат затхлости или другие посторонние примеси, это означает, что продукт неправильно или слишком долго хранился, и его лучше не употреблять в пищу.
3. Вкус. У свежего продукта приятный, даже слегка сладковатый вкус. После длительного хранения может появиться незначительная горечь.

Если мука продается в пачке, внимательно осмотрите упаковку. Она должна быть целой, с информацией о составе, весе, сроках и условиях хранения.

Лучшие производители

В идеале для приготовления домашних макарон лучше покупать итальянскую муку. На ее упаковке должно быть указано название Semola или Semolina.

В России самый известный производитель муки этого сорта – «Макфа», но есть и другие, менее известные бренды. Поэтому, если нужно выбрать именно продукцию из твердых сортов, обязательно изучайте упаковку.

Сбор зерна в СССР по годам

Выращиваемых объемов пшеницы в СССР категорически не хватало, поэтому процветал импорт. Экспорту тоже в 60-е составлял 8%, а в дальнейшем — всего 0,5%. Импорт же рос буквально с каждым днем и в результате перешагнул за 20%. Урожайность по республикам представлена в таблице ниже.

Есть мнение, что в СССР выращивали зерно 3-5 класса, а закупали высококачественную пшеницу 1-2 класса. Подтверждения этому нет, но с 70-х годов СССР стали закупать пшеницы в разы меньше, чем поставлять на экспорт — эта тенденция держится и по сегодняшний день.

Польза полбы для организма

В 1980-х годах ХХ века в ходе научных исследований в области диетологии было выявлено, что полба идеально подходит для здорового питания. Это обусловлено особенностями ее состава:

• благодаря наличию в нем большого количества различных видов витаминов группы В блюда из крупы нормализуют обменные процессы, в ходе которых организм производит белок, создает новые клети;
• из-за содержания множества минеральных соединений нормализуется нервная и сердечная деятельностью, улучшается метаболизм.

Отдельного внимания заслуживает роль клетчатки, которой в злаке больше всего. Из-за относительно большого размера волокон она благотворно влияет на кишечную перистальтику, нормализуя функционирование пищеварительной системы. Кроме того, клетчатка не перегружает органы желудочно-кишечного тракта, поскольку не создает на них дополнительной нагрузки.

Тритикале

Крупа из пшеницы, название которой звучит как тритикале, является амфидиплоидом (гибридом) пшеницы и ржи. Первоначально этот сорт выводился как кормовая культура, однако, селекционная работа довела тритикале до совершенства, создав злак, превосходящий родителей по многим показателям. Если задаться вопросом: «Из пшеницы какая крупа имеет наибольшие шансы занять первенство на продовольственном рынке?», о твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!».

К сожалению, в нашей стране тритикале пока ещё является большой редкостью, и это при том, что в 20-е годы прошлого столетия отечественные селекционеры Мейсер, Державин, Писарев и другие вывели несколько очень удачных гибридров пшеницы и ржи продовольственного и фуражного назначения. Несмотря на неприхотливость и высокую урожайность, на территории СССР тритикале не прижилась. В настоящее время её выращивают в Польше, Белоруссии, Австралии, Германии и Франции. Тритикале можно найти в магазинах с продуктами для здорового питания. Она почти не содержит глютена, а белка, растительных жиров и лизина в ней значительно больше, чем в пшенице и ржи.

Что касается того, какие крупы получают из пшеницы тритикале, то ответ достаточно прост — такие же, какие получают и из прочих сортов этого злака. Потребительские свойства круп из тритикале аналогичны свойствам круп из обычной пшеницы. Перед употреблением в пищу их нужно отваривать в солёной воде, а затем использовать в качестве наполнителя для супов, гарниров ко вторым блюдам из мяса или рыбы. Из тритикале получаются вкусные молочные, мясные и постные каши.

Некоторое время назад, когда в моду вошли зерновые хлопья, крупы из пшеницы стали подвергаться незаслуженной критике. И всё же не стоит обеднять свой пищевой рацион. Мы постарались как можно более подробно рассказать про самые разные полезные и очень вкусные крупы из пшеницы. Надеемся, что теперь они займут заслуженное место на вашей кухне.

Казалось бы, что такого сварить пшеничную, да и любую, кашу:- залил водой, да и вари. Ан нетушки! Не всегда получается рассыпчатая и вкусная пшеничная каша. У каждой хозяйки имеется свой секрет рецепта и способ варки пшеничной каши, выработанный годами и передающийся из поколения в поколение.

Способ варки зависит еще и от самой крупы, от фракции помола. Крупа пшеничная может быть: — крупного помола (Полтавская), применяется в основном для варки каш; — цельные очищенные зерна- для супов и в редких случаях для каш; — мелкодробленная крупа (Артек), ее используют для биточков, запеканок, молочных и жидких каш.

Перед тем, как варить кашу, крупу (особенно крупного помола) необходимо промыть либо перебрать, а можно сделать и то и другое. Это делается чтобы удалить шелуху, камешки, отруби и другое. При закипании крупы, на поверхности воды образуется пена, которую необходимо снять, в ней может собраться различный мелкий мусор.

И так, приступаем к варке пшеничной каши 5 способами, по ходу действия разберемся какой из них лучше.

Таблица видов пшеницы

Примечание. Пустое общее имя означает, что в английском языке общее имя не используется.

Пояснительные примечания к избранным именам

• Triticum boeoticum Boiss. иногда делится на два подвида:
  • T. boeoticum Boiss. subsp. thaoudar (Reut. ex Hausskn.) E. Schiem. — с двумя зернами в каждом колоске, расположенными восточнее плодородного серпа.
  • T. boeoticum Boiss. subsp. boeoticum — по одному зернышку в каждом колоске, на Балканах.
• Triticum dicoccum Schrank ex Schübler также известен как Triticum dicoccon Schrank .
• Triticum aethiopicum Jakubz. представляет собой вариантную форму T. durum, обнаруженную в Эфиопии. Обычно не рассматривается как отдельный вид.
• Triticum karamyschevii Nevsky ранее был известен как Triticum paleocolchicum A. M. Menabde .

NFK, MEVLANA ÖZLÜ SÖZLERİ

-Cevabımın sertliğinden susuyorum! (N.F.K.)

-Abdülhamid’i idrak etmek herşeyi idrak etmek olacaktır…  (N.F.K.)

-İslamiyet avrupa’dan gelse Müslüman olacaksınız! (N.F.K.)

-Armut deyip geçmeyin, onun ilk hecesi bir çok kişide yoktur! (N.F.K.)

-Adam olmak cinsiyet meselesi değil, şahsiyet meselesidir. (N.F.K.)

-Biz bizlere gerici diyenlere sadece deh demek için gerideyiz!… (N.F.K.)

-Ağlayabilseydiniz, anlayabilirdiniz. (N.F.K.)

-Beni kimsecikler okşamaz madem, öp beni alnımdan; sen öp seccâdem. (N.F.K.)

-Ölümüz dirimiz, her gün birimiz, bigün tamamımız…Hakk’a gideceğiz! (N.F.K.)

-İsrail içimde ki evladı öldürmese bari…(Canfeza)

-İtin köpeğin sömürdüğü “bir leşmiş milletler”…(Canfeza)

-Biz severdik öylece hep uzaktan, şimdikiler yorgan altı ve hep yakından…(Coşkun uygun)

-Sen niyet et yeter ki, tüm cemaat uyar…(Canfeza)

-Ölüm var ise zulüm niçin? (Coşkun Uygun)

-Derdi veren, çözümünü unutur mu asla? (Sagopa Kajmer)

-Doğduğun şeklinde, çıplak gideceksin… (Alper Ayyıldız)

Yazmak için epey uğraştığımız Whatsapp durum sözleri devam ediyor. Okumaya devam  edebilirsiniz

-İslam’ı o şekilde yaşa ki akıllar dursun. Sen ona buna değil, Tanrı’a kulsun! (Mehmet Akif Ersoy) 

-Bizlere çağ dışı diyorlar doğrudur; çağlar açtık, çağlar kapattık. Çağlar bizlerden geri. (Mehmet Akif Ersoy)

-Zannetme ki ecdadın asırlarca uyudu, nereden bulacaktın o vakit eldeki yurdu! (Mehmet Akif Ersoy)

-Aşk; sandığın kadar değil, yandığın kadardır. (Mevlana)

-Aşk, her şeyolduğunu söyledir fakat hiçbir şeyde görünmez. (Mevlana)

-Ayağına batan dikenler, aradığın gülün habercisidir. (Mevlana)

-Odun yanınca kül olur, insan yanınca kul olur! (Mevlena)

-Gönül, han değil dergâhtır. Paldır küldür girilip çıkılmaz, günahtır! (Mevlana)

-Türk yada Kürt yada Alevi yada Sünni, Laz yada Çerkez yada Fener yada Cimbom. Biz bütünüz biz, bölünemeyiz biz!

-Onlar bilmiyorlar. Bilselerdi, yapmazlardı!

-Ne oldu da bu millet düş kuramaz oldu? Çünkü rüyamızı çaldılar, kızıl elmamızı çaldılar!

-Gün gelecek devran dönecek. Her şey yine başladığı gibi bitecek!

-Her şeyin sonu geliyor. Doğduk, ölüyoruz…

Dur yolcu!

Классификация

Выделяют типы пшеницы по ботаническим признакам (мягкая, твердая, белозерная, краснозерная) и характеру культуры (яровая и озимая). Их делят на подтипы в зависимости от окраски зерновки и процента стекловидности.

Яровая твердая пшеница бывает:

• темно-янтарной (стекловидность — не менее 70%);
• светло-янтарной (стекловидность не нормируется).

Твердые сорта делятся на 5 классов:

1. Не содержит примесей зерна другого типа больше 10%, включая не более 2% белозерной пшеницы. Стекловидность — не менее 70%, влажность — 14,5%.
2. Примеси другого типа составляют не более 10%, в том числе не больше 4% белозерных сортов. Влажность зерна — 14,5%, стекловидность — 60%.
3. Влажность — 14,5%. Примеси — 10%, включая не более 8% белозерных сортов. Стекловидность — не менее 50%.
4. Влажность и процент содержания примесей аналогичные, но белозерных — до 10%. Требования к стекловидности понижаются до 40%.
5. Влажность — 14,5%, содержание примесей и стекловидность не регламентируются. Пшеницу 5 класса используют как фуражную.

Как выбирать качественные макароны из твердых сортов пшеницы?

Как выбрать макароны по внешнему виду?

После того как вы прочитали состав и нашли там муку твердых сортов, а также количество белка выше 12 грамм, дальше стоит посмотреть и на сами макароны. Большинство производителей продают свой продукт в полупрозрачных упаковках, так что определить качественные макароны не трудно.

Макароны из твердых сортов пшеницы обладают следующими свойствами:

• Цвет золотистый, желтый, янтарный;
• Поверхность гладкая;
• Стекловидные края;
• В упаковке нет обломков и крошек или их минимум.

Макароны из мягких сортов пшеницы можно определить по следующим критериям:

• Цвет белый, бледно желтый или наоборот ядовито-желтый;
• Поверхность и излом макаронин шероховатый;
• Белые точки на макаронах, из-за непромешаного теста;
• В упаковке есть много обломков и крошек от макарон.

Заведующая отделением по исследованию пищевых продуктов Центра гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора по Челябинской области Ирина Маханова отмечает, что наличие крошки и лома в упаковке помогает дополнительно охарактеризовать макаронные изделия, как с качественной, так и эстетической точки зрения. Прочность напрямую зависит от качества муки и режима сушки. Количество ломаных макарон в упаковке является показателем соблюдения технологических процессов на производстве.

Как проверить качество макарон дома?

Вы можете проверить качество макарон и дома, когда уже купили их.

Если вы приобрели, например, спагетти, то проверить их качество можно по следующим показателям:

• Упругие. Спагетти из мягких сортов или смеси муки будут легко ломаться руками, из твердых будут упругими и будут гнуться до последнего.
• Не слипаются. Хорошие макароны при варке не слипаются в комки и сильно не развариваются.
• Не мутят. Вода не должна быть мутной. Белая и клейкая вода после варки макарон, свидетельствует о их низком качестве макарон, в них много крахмала.
• Не меняют цвет. После варки макароны остаются золотисто-желтого цвета.
• Держат форму. Даже если оставить их в воде на час они не разбухнут в несколько раз и будут держать форму.

Макароны после варки должны сохранять свой внешний вид и такую же форму, какую они имели в упаковке .

Если взять в пример отварные спагетти, то рассеченные концы и перепады диаметра по длине макаронных изделий будут означать плохое качество продукта.

Макароны из мягкой муки при варке сильно развариваются, а после слипаются и плохо держат форму.

Качественные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы практически лишены этих недостатков. Их достаточно несколько раз перемешать при варке, а после добавить немного масла в готовые макароны.

Рекомендую почитать как правильно варить макароны, чтобы они никогда слипались. 9 простых правил помогут вам готовить макароны правильно.

Сколько стоят хорошие макароны и как купить качественные?

Качественные макароны из твердых сортов пшеницы не продают на развес. Они всегда предлагаются в индивидуальных упаковках. Так они дольше сохраняют свои полезные свойства и не портятся под воздействием воздуха и влаги.

Если паста сделана в Европе или США, то словам на этикетке верить можно, если конечно это не подделка. У них более строгий контроль качества продуктов питания. В большинстве вам предлагают качественный продукт из хорошей пшеницы. Но состав на этикетке все равно проверяйте перед покупкой. Импорт не панацея.

Хорошие макароны из муки группы А и высоким содержанием белка всегда будут стоить дороже макарон из муки группы Б и В. Но недобросовестный производитель или магазин могут искусственно увеличить цену за бренд, упаковку или импортную продукцию. Поэтому перед покупкой всегда читайте состав. Не давайте себя обмануть.

Качественные макароны вряд ли будут стоить меньше 50-60 рублей. За меньшую цену вам скорее всего предлагают макароны из смеси муки разных сортов или же неформат. Хорошая паста стоит еще дороже, а очень хорошую могут предлагать и за 150-250 рублей.

Сомневаетесь. Проверьте сами. Купите 2 пачки спагетти. Одну из сегмента 20-40 рублей, а другую из 100-150 и попробуйте приготовить их дома. Я уверен вы почувствуете разницу.

Лучшие твёрдые сорта

Каждый фермер выбирает тот посевной материал, который наиболее подходит к конкретному региону произрастания. Однако лучшими сортами считаются:

1. Кубанка — позднесозревающий, зёрна — длинные, выраженного жёлтого цвета. Выращивают, в основном, на Алтае и в Западной Сибири.
2. Белотурка — определённая разновидность арнаутки, имеет 3 подвида. Колос — красный, четырёхгранный, с белыми зёрнами.
3. Гарновка — семена удлинённые и плотные. Из муки производят макароны высшего качества.
4. Краснотурка — ценный сорт, богатый азотистыми соединениями. Считается одним из лучших, выращиваемых на территории РФ.
5. Черноколоска — культивируют в южных регионах страны. Однако из-за медленного темпа роста сильно падает урожайность, к тому же сорняки значительно тормозят его развитие, поэтому приходится применять пестициды.
6. Мелянопус — результат селекционных работ, высокая урожайность даже в слишком засушливой среде. Из муки производят макароны.
7. Саратовская — белый, цилиндрический колос, зёрна — крупные и удлинённые. Имеет характерный признак — короткий гребешок.
8. Безенчукская 210 — сорт отлично растёт в засушливых условиях, даёт высокий урожай, обходясь, практически, без поливов.