Свекольная ботва на зиму

Варианты хранения ботвы

• заморозка;
• сушка;
• консервация;
• маринование;
• квашение.

Сушка и заморозка

В морозильной камере ботву можно хранить вплоть до нового урожая. Перед закладкой на хранение листья и черешки нужно хорошо помыть, просушить и порезать. Стебли необходимо замораживать отдельно от листьев, поскольку они более жесткие и дольше варятся. Упаковав стебли и листья по отдельным пакетам, удалите из них лишний воздух, герметично закройте и поместите в морозилку.

Если места в вашей морозилке мало, а ботвы много, заготовить ее на зиму можно методом сушки. Для этого листья и стебли моют, режут на небольшие кусочки и помещают в духовку или электросушилку, выставив датчик температуры на 60 ºС. В жаркую сухую погоду можно организовать сушку продукта в тени под навесом. Выставлять заготовки под палящие лучи солнца не стоит, поскольку они потеряют свой цвет и большую часть полезных веществ. Высохшую приправу расфасовывают по полотняным мешочкам или стеклянным банкам с крышками и хранят в темном месте около года.

Закваска и консервация

Многие хозяева даже не догадываются, что квасить и консервировать на зиму можно не только «корешки», но и «вершки» свеклы. При этом в квашеной ботве сохраняются все ценные витамины и микроэлементы, а консервированный продукт послужит отличной закуской даже на праздничном столе, не говоря уже о будничных трапезах. Чтобы заквасить ботву на зиму, ее необходимо помыть и крупно порезать. В банку, кадку или бочку выкладывают слой зелени, а на него – немного специй: зонтиков укропа, зубчиков чеснока, колец репчатого лука, листьев смородины. После этого заготовку солят и таким же образом выкладывают еще несколько слоев. Наверх кладут гнет и выдерживают заготовку около трех дней в теплом месте, после чего ставят ее на длительное хранение в погреб или холодильник. Консервировать свекольную ботву можно разными способами. Приведу здесь самые типичные.

1. «Пятиминутка». Этот метод позволяет сохранить в зелени максимум полезных веществ. Помытую и нарезанную ботву заливают холодной соленой водой (на 1 литр берется около 30 г соли), после чего жидкость доводится до кипения и варится не более 5 минут. Заготовка разливается по стерилизованным банкам, закатывается и хранится в холоде на протяжении всей зимы.
2. Маринование листьев. Листья и черешки желательно мариновать по отдельности, поскольку у них разная жесткость и структура. Для того чтобы приготовить литровую банку закуски, вам понадобится 300-400 г листьев, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 2 мл уксуса (70%), зонтик укропа, корень хрена, 2 зубчика чеснока и по 10 горошин черного и душистого перца. В зависимости от дальнейшего применения, листья можно порезать или аккуратно свернуть. По чистым банкам раскладываем хрен, чеснок, укроп и перец, затем укладываем листья и заливаем их кипящим маринадом из воды, соли и сахара. Затем банки закрываем крышками и стерилизуем на водяной бане 15-20 минут, после чего вливаем в них уксус и закатываем.
3. Маринование стеблей. В стерилизованные банки накладываем специи: кусочки хрена, зубчики чеснока, укроп и горошины перца. Чистые стебли режем длинными полосками, наполняем ими тару, заливаем кипятком и даем настояться несколько минут. Жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и немного воды и ставим кипятиться. Тем временем снова заливаем банки кипятком и накрываем крышками. Когда рассол закипит, воду из банок сливаем и заливаем стебли рассолом. Затем добавляем в каждую банку уксус и закатываем наши заготовки крышками.

Кроме того, свекольную ботву можно консервировать в составе разнообразных салатов и овощной икры. Какой бы способ заготовления ботвы вы ни выбрали, это будет намного разумнее, чем выбрасывать листья свеклы в компостную кучу, считая их бесполезными и невкусными. Ваш домовенок

Зимой особенно хочется чего-то вкусного, полезного и свеженького. Свекла и свекольная ботва — идеальный вариант для заготовки в банках на зиму. Буряк — идеальная замена привычным закускам, которая будет не просто вкусным дополнением к блюду, а настоящей находкой всех любителей чего-то остренького, свежего и ароматного. Легкая, полезная и быстрая в приготовлении, она заменит многие привычные дорогие магазинные заготовки в банках.

Заготовка щавеля на зиму без стерилизации

По такому рецепту щавель на зиму заготавливала еще моя бабушка, но он актуален и сегодня. Листочки хорошо промыть и просушить. Простерилизовать банки и крышки. Листья плотно утрамбовывают в банку (можно толкушкой), чтобы появился сок и покрыл всю зелень.

А чтобы сверху не образовалась плесень, сверху зелень укрывают капустным листом и посыпают солью (1 ч. ложечка на пол-литровую банку). Так как при таком консервировании щавель не подвергался термической обработке, он сохраняет свой красивый зеленый цвет.

И хранить такую банку надо в холодильнике до следующего лета. Применяют такую заготовку для начинки в пирожки, для приготовления первых блюд и для салатов.

Как заготовить щавель на зиму

Что лучше: срезать или обрывать

Здесь мнение огородников весьма расходится. Одни утверждают, что листья необходимо обрывать, а именно отщипывать черешок, ведь таким образом пережимаются все сосуды и растение не потеряет сок. Но такой способ опасен тем, что можно травмировать плод, если потянуть сильно вверх.

Другие — четко уверены, что ботву нужно обрезать с помощью остро заточенных ножниц, которые предварительно следует продезинфицировать антисептиком или нагреванием. По их мнению, так быстрее затянется срез и не будет вреда для подземной части.

По агротехническим стандартам, метод обрезания ботвы являются более правильным, чем обрывание.

Сырая свекла

В свежем виде свеклу можно употреблять в виде салатов, десертов, а также сока. Свекольный сок полезно смешивать со свежим яблочным соком или пюре, а также с морковным. Жмых, остающийся после приготовления сока, тоже можно использовать в пищу. Он богат балластными веществами и достаточным количеством витаминов. Полезные свойства свекольного сока и свежих салатов трудно переоценить:

• Свекольный сок помогает повысить тонус организма. Этим эффективно пользуются спортсмены. Он полезен при малокровии. Восполняет йодную потребность организма.
• Свекольный сок связывает и выводит из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды.
• Свекольный сок поможет восстановить цвет лица и здоровье кожи.
• Свекольный сок можно применять наружно в виде примочек: он хорошо заживляет нарывы и язвы на коже, обладает противовоспалительным действием.
• Бетаин, содержащийся в сырой свекле, способен противостоять раковым клеткам. Бетаин регулирует кроветворную систему, укрепляет капилляры и стенки сосудов, противодействует атеросклерозу. При нагревании бетаин наполовину разрушается.
• Салаты из тертой свеклы или свекольного жмыха полезны людям, желающим похудеть. Бетаин, содержащийся в свекле, нормализует липидный обмен в печени, а клетчатка налаживает работу кишечника.

В сырой свекле содержится небольшое количество сахаридов, что делает продукты из нее диетическими при сахарном диабете. Адсорбирующая способность сырых пищевых волокон в разы выше, чем вареных. И самое главное: в блюдах и соке из сырой свеклы максимально сохраняются все витамины.

Очень полезна сырая свекла. Польза и вред для организма, приносимые ею, разумеется, несопоставимы. К вредным факторам можно отнести возможную индивидуальную непереносимость сырой свеклы. Поэтому, прежде чем включать в свой рацион, надо продегустировать ее в небольшой дозе. Существует и ряд других противопоказаний к употреблению свеклы:

Гипотония.
Гастрит с повышенной кислотностью, язвы ЖКТ.
Панкреатит.
Цирроз печени и гепатит.
Хроническая диарея.
Мочекаменная болезнь.
Остеопороз.
С осторожностью – во время беременности.

Рецепты блюд со свекольными листьями

Свекольные вершки используют для приготовления многих привычных для нас блюд: супов, салатов, голубцов, вареников, осетинских пирогов. Мы выбрали несколько популярных и простых рецептов.

Голубцы

Ингредиенты:

• свекольные листья средних размеров;
• мясной фарш – 600 г;
• рис длиннозерный – 400 г;
• морковь – 2 шт. (средних размеров);
• лук – 1 шт. (большой);
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• сметана – 150 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• подсолнечное масло для обжаривания лука и моркови.

Приготовление:

1. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле.
2. Рис отварите до полуготовности, охладите и смешайте с фаршем.
3. Добавьте пассерованные овощи, посолите, поперчите по вкусу.
4. Свекольные листья промойте под проточной водой, удалите черешки и срежьте толстую прожилку.
5. Заверните фарш в каждый листик, формируя голубцы.
6. Сложите в кастрюлю плотно друг к другу.
7. Сделайте заправку: смешайте сметану с томатной пастой, посолите и влейте горячую воду. Размешайте и залейте голубцы.
8. Сверху положите плоскую тарелку диаметром меньше кастрюли.
9. Прикройте крышкой и томите на тихом огне около часа.

Зеленый салат

Этот салат – настоящая витаминная бомба.

Ингредиенты:

• ботва – 1 пучок;
• черемша – 1 пучок;
• петрушка и укроп – по 1 пучку;
• огурец – 1 шт.;
• паприка – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• яблочный уксус – 1 ст. ложка;
• соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Зелень промойте, обсушите и мелко покрошите.
2. Огурец и перец нарежьте произвольно.
3. Смешайте компоненты салата в миске, посолите, заправьте оливковым маслом и уксусом.
4. Дайте настояться и подавайте к столу.

Суп

Ингредиенты:

• мясо на кости для бульона;
• вода – 3 л;
• свекольные листья – 2 пучка;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• зелень, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промойте и залейте водой. Варите на медленном огне и периодически снимайте пену. Для свинины хватит двух часов приготовления, для говядины – трех.
2. Порежьте картофель кубиками или соломкой и замочите в холодной воде. Морковь натрите на терке, лук мелко покрошите. Пассеруйте до мягкости на растительном масле.
3. Свекольные листья промойте и мелко нарежьте вместе с черешками.
4. Достаньте мясо, положите в бульон картофель. Варите 5-7 минут, затем добавьте свекольную ботву и пассерованные овощи.
5. В конце приготовления посолите, поперчите и добавьте зелень. Подавайте со сметаной.

Заправка для борща

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• ботва – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• сахар и соль – по вкусу;
• уксус 9% – 50 мл;
• рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
2. Лук и томаты покрошите средними кубиками.
3. Мытую ботву мелко нарежьте.
4. В кастрюлю с толстым дном налейте масло и выложите морковь. Через 2-3 минуты добавьте лук и пассеруйте до мягкости.
5. Положите свеклу, перемешайте и влейте 200 мл кипятка. Накройте кастрюлю крышкой и томите овощи 15 минут.
6. Добавьте черешки ботвы, помидоры, по 1 ст. ложке сахара и соли. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
7. Попробуйте заправку на вкус и добавьте уксус, сахар и соль. Положите свекольные листья, перемешайте и доведите до кипения.
8. Выложите заправку в стерильную тару и закройте крышками.
9. Храните в прохладном месте.

Борщ на основе заправки

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 3 л;
• борщевая заправка со свекольной ботвой – 500 мл;
• картофель – 4 шт.;
• соль, перец, зелень – по вкусу;
• сметана для подачи;
• вареные яйца.

Заправка со свекольными листьями значительно сокращает время приготовления борща. В нее остается добавить порезанный картофель, посолить и поперчить по вкусу. В каждую тарелку положить зелень, столовую ложку сметаны и вареное яйцо по желанию.

Общее время приготовления занимает не более 15-20 минут, поскольку овощи в заправке полностью готовы.

Если вы готовите борщ на основе заправки без свеклы, отдельно натрите корнеплод на терке и добавьте в кастрюлю через 10 минут после картофеля.

Какие рецепты для заготовки свекольной ботвы на зиму?

Как заготовить свекольную ботву на зиму? Знаю, что можно заквасить свекольную ботву. Можно ли ее высушить, засолить или заготовить ботву свеклы другим образом, чтобы она сохранилась на зиму? Люблю борщ со свекольной ботвой. Хотелось бы, чтобы можно было и в зимнее время приготовить блюда из свекольной ботвы.

Свекольная ботва очень полезна. Ее можно в пищу страдающим сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, для повышения уровня гемоглобина крови и общего состояния, тем, у кого болезни обмена веществ, с нарушениями ЖКТ, опухолями, склеротическими заболеваниями и заболеваниями с нарушением памяти.

Есть разные способы, как сохранить свекольную ботву на зиму. Потом с нею можно делать разные вкусные первые и вторые блюда, салаты, добавлять при приготовлении вместе с овощами для холодного и горячего супа, борща.

Самый простой способ – промыть ботву и разложить по пакетикам в холодильник.

Для этого промываем молодую ботву, даем стечь влаге и просушиваем, далее отрезаем отдельно длинные стебли от листвы, а не измельчаем все вместе, потому что позже длинные стебли измельчаются и готовятся отдельно, так как готовить их приходится дольше листвы.

Длинные стебли складываем по пакетам вместе с зеленой частью порционно, каждый пакет для одного приготовления. Затем трубочкой перематываем целлофаном, перевязываем плотно, чтобы изнутри вышел воздух. Кладем до востребования в морозилку.

Другой способ – мариновать свекольную ботву.

свекольной ботвы – 600 – 700 г, воды – 1 л, фруктового уксуса (или столового обычного 9%) – 100 мл,

сахара – 100 грамм,

лист лавровый – одна штука,

горошин перца – восемь штук,

Ботву промываем, нарезаем порциями такой длины, как высота банки и раскладываем в чистые, промытые чистые банки, сполоснув кипятком и вытерев насухо.

Из других ингредиентов делаем маринад, все вместе соединив и закипятив, им заливаем свекольную ботву, можно по желанию предварительно процедить.

Далее необходимо стерилизовать банки с ботвой: поставить на полотенце в горячеватую воду внутри кастрюли и держать после того, как закипит 15 минут или 10 минут, если банка 0,6 – 0,7 л.

Другие способы, как заквасить, приварить в подсоленной воде 5 минут и закрыть – консервация “пятиминутка” также подходят.

Выраженные терапевтические эффекты

Лечебные свойства свекольной ботвы разнообразны. Растение одинаково активно применяют для лечения болезней органов пищеварения, а также при ожирении и кожных проблемах. Но главное в зелени – ее способность насыщать организм витаминами, минералами, улучшать работу сердечно-сосудистой системы.

Вещества, содержащиеся в свекольных листах, оказывают ряд целебных действий сердце и сосуды. Включая:

• очищение крови – флавоноиды свеклы устраняют холестерин, предотвращают атеросклероз, предупреждают фиброзные разрастания сосудистых стенок;
• укрепление сосудов – те же вещества устраняют чрезмерную проницаемость сосудистых стенок, улучшают их тонус, предотвращают ломкость;
• укрепление миокарда – гликозидные соединения в ботве улучшают работу сердечной мышцы, нормализуют силу и скорость ее сокращений;
• снижение давления – свекольная зелень обладает гипотоническими свойствами за счет устранения спазмов сосудов, ее применение очень уместно при гипертонии;
• повышение гемоглобина – витамины и минералы листвы стимулируют кроветворение и синтез гемоглобина, оказывая противоанемическое действие.

Применение свекольной ботвы позволяет значительно улучшить пищеварение:

• действие на желудок – органические кислоты в свекольной ботве улучшают секрецию соляной кислоты и активизируют процесс переваривания пищи;
• противовоспалительное действие – проявляется при панкреатите и холецистите, а также при наличии воспалений в кишечнике;
• снижение потребности в инсулине – ботва регулирует уровень сахара в крови, предотвращая потребность в резких и обильных выбросах инсулина, что крайне уместно при сахарном диабете;
• улучшение перистальтики – зелень свеклы устраняет запоры, ускоряет переваривание и выведение пищевого комка.

В народной медицине ценятся противоопухолевые свойства свекольной ботвы. Ее применяют при мастопатии, а также при гинекологических новообразованиях (миоме, фибромиоме, поликистозах яичников). Считается, что регулярное употребление в пищу этой зелени способно защитить организм от рака.

Листья активно используют наружно в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего и антисептического средства. Такие свойства обусловлены содержанием кислот, а также большой концентрацией каротиноидов. Благодаря им можно отбелить кожу, вывести в домашних условиях веснушки и пигментные пятна.

Компрессы при воспалениях

Свекольное сырье очень просто использовать. Горсть измельченных свежих или замороженных листов можно положить в любой домашний салат, обогатив его состав. Такого количества достаточно для профилактики сердечных недугов, а также для нормализации пищеварения. Наружное применение свеклы возможно при:

• головной боли;
• мастопатии;
• мастите;
• гинекологических воспалениях;
• ранах, ожогах;
• трещинах, сухости кожи;
• псориатических или экзематозных высыпаниях.

В перечисленных ситуациях уместно делать компрессы на зону воспаления из лиственной кашицы или просто из свежего, хорошо размятого листа. Его (или марлю с измельченными листьями) прикладывают на пораженное место дважды в сутки на 30-40 минут. Курс лечения длится до полного устранения симптомов воспаления.

Средство для кишечника

Для быстрого устранения запора можно сделать отвар из свекольной ботвы или настой из свежей свеклы. Такое же средство улучшит пищеварение, ускорит обмен веществ, будет способствовать лучшему отхождению желчи, мочи, а также нормализует отток лимфы.

Чтобы приготовить лекарство, свежую или сушеную ботву (столовую ложку) заливают стаканом крутого кипятка. Сушеное сырье кипятят на протяжении пяти минут, свежее – сразу оставляют настаиваться. После настаивания на протяжении часа, лекарство процеживают. Выпивают по четверти стакана за полчаса до каждого приема пищи.

Размятые листья свеклы используют даже для лечения конъюнктивита. Для этого их накладывают на веки дважды в сутки на 20 минут.

Как запастись сырьем

В народной медицине наиболее активным средством принято считать свежую свекольную ботву, сорванную с грядки. Именно такая зелень содержит в себе максимальную пользу, а значит – способна быстро и эффективно оздоровить организм.

Заморозка

Чтобы получать пользу от продукта весь год, ботву свеклы можно замораживать. Делать это нужно по следующим правилам.

• Сбор. Для заморозки подходят только свежесобранные с грядки листья. Хранить ботву в холодильнике перед заморозкой нежелательно, поскольку она теряет часть полезных свойств. Собирают листья, срезая их вместе с черешками у самой поверхности почвы, что стимулирует образование новых листьев на растении. Делать сбор лучше в пасмурную погоду ранним утром.
• Обработка. Зелень тщательно промывают большим количеством холодной проточной воды. Каждый лист необходимо мягко протереть пальцами, чтобы наверняка избавиться от пыли, песка. После этого отрезают нижнюю часть черешков, примерно 3 см. Оставшуюся часть срезают у основания листовой пластины. Прикорневую часть выбрасывают, поскольку в ней накапливаются вредные соединения из почвы.
• Подготовка. Для замораживания листы необходимо измельчить. Пластины нарезают на ленты шириной около 1 см, разрезая их поперек центральной жилки. Черешки измельчают на кубики. Обе части заготовки перемешивают в миске, после чего заливают кипятком на несколько минут. Из кипятка зелень выкладывают в дуршлаг, чтобы все излишки воды стекли. В процессе сушки сырье перемешивают несколько раз.
• Заморозка. Подготовленные листья высыпают в пакеты для замораживания или в пластиковые контейнеры. Утрамбовывать ботву не стоит. Сложенные рыхло листья легче отделять в необходимом количестве.

Предлагаем ознакомиться: Размножение кактусов семенами в домашних условиях

Замороженную впрок ботву можно использовать до следующего сезона, поскольку в ней сохраняются полезные вещества. Такие заготовки используют для приготовления салатов, закусок, вторых блюд, а также при необходимости изготовить лекарственное средство. Если засушить листья, то вместе с влагой они потеряют большинство полезных свойств.

Чтобы добавлять в супы, можно заготовить свекольную ботву с солью. Для этого листья подготавливают как для заморозки. А после просушивания обильно пересыпают каменной солью и тщательно перемешивают, сдавливая зелень ладонями.

Маринование

Особенности. Для маринования лучше подходят именно черешки свекольных листьев. При желании их можно перекладывать разрезанными вдоль листовыми пластинами. Салат готовится без стерилизации, поэтому банки нужно простерилизовать предварительно.

Ингредиенты:

• свекольные листья – 1 кг;
• крупный лук – одна штука;
• чеснок – три зубчика;
• соль, сахар – по вкусу;
• яблочный уксус – по вкусу;
• перец горошком – десять штук;
• гвоздика – три соцветия;
• зелень петрушки, укропа.

Приготовление

1. Свекольную ботву подготавливают: отделяют черешки от листовых пластин, нарезают в виде соломки.
2. Лук нарезают полукольцами, чеснок – пластинами.
3. Зелень петрушки и укропа мелко шинкуют ножом.
4. Смешивают лук, чеснок и зелень, выкладывают на дно банок или перемешивают с нарезанной ботвой.
5. Соломку из свекольных листьев плотно укладывают в банки или размещают вертикально.
6. Из воды и специй варят маринад, сразу после закипания заливают им подготовленную из овощей и зелени смесь, оставляют на четыре минуты.
7. Сливают маринад из банок в кастрюлю, доводят до кипения, нагревают еще четыре минуты.
8. Кипящим маринадом снова заливают зелень, сразу закатывают банки металлическими крышками.
9. После остывания в перевернутом виде отправляют на хранение в подвал.

Квашение

Особенности. Готовится такое блюдо на протяжении трех суток, хранится в подвале около двух недель. Идеально дополняет вкус мясных и рыбных кушаний.

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 1 кг;
• крупная луковица – одна штука;
• чеснок – по вкусу;
• соль – от одной чайной ложки;
• зелень петрушки и укропа;
• соцветия укропа.

Приготовление

1. Промытые, обрезанные внизу на 3-5 см листья рубят крупными кусочками. Для этой цели можно использовать блендер. Отставляют на полчаса, чтобы зелень пустила сок.
2. Чтобы заквасить листву, ее выкладывают в емкость слоями, плотно утрамбовывая каждый из них.
3. Перед каждым новым слоем выкладывают немного лука, пластины чеснока, зелень, соцветие укропа, посыпают солью.
4. Приправив последний слой, накрывают емкость тарелкой, ставят гнет.
5. Выдерживают в теплом месте на протяжении трех суток. После этого срока отправляют на хранение в подвал.

Особенности хранения заготовок

Засоленные и маринованные продукты следует хранить в герметичной таре в холодильнике. Употребить их нужно на протяжении 2–3 недель. Маринованные закуски, которые прошли процедуру стерилизации и консервации, можно хранить при температуре 0…+20°С в тёмном месте, вдали от источников тепла.

Высушенную ботву можно сберегать в стеклянной закрытой крышкой ёмкости, в тканевых мешочках, в картонных коробках в месте, где нет повышенной влажности и куда не проникают солнечные лучи, а также сохраняется прохладная температура. Срок хранения сухого продукта — до 2 лет. Замороженные листки можно сохранять и употреблять на протяжении одного года.

Важно! Размороженные продукты нельзя подвергать повторной заморозке. Их необходимо употребить или использовать для готовки блюд в тот же день.. Перед приготовлением с тепловой обработкой размораживать их не нужно

Итак, из свекольной ботвы получаются вкусные и полезные заготовки на зиму, приготовленные разными способами. Заготавливать ботву очень просто и быстро. Но при этом важно придерживаться указанных в рецептах дозировок и правильно хранить продукты

Перед приготовлением с тепловой обработкой размораживать их не нужно. Итак, из свекольной ботвы получаются вкусные и полезные заготовки на зиму, приготовленные разными способами. Заготавливать ботву очень просто и быстро

Но при этом важно придерживаться указанных в рецептах дозировок и правильно хранить продукты

Маринованные листья свеклы

Такая заготовка отлично подойдет для приготовления первых блюд, салатов, а также может употребляться как самостоятельный продукт. Для ее приготовления следует запастись следующим набор компонентов:

• 500 г листьев свеклы;
• 1 лист лавра;
• 1 небольшой чеснок;
• 3 гвоздики;
• 1 соцветие укропа;
• 7 горошков черного перца;
• 100 мл уксуса;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Порядок действий, согласно рецепту:

1. Вымыть листья, нарезать небольшими кусками.
2. На дно банки поместить дольки чеснока, пряности и зелень, утрамбовать листки.
3. Соединить соль, сахар с водой вскипятить и залить в банки, внести уксус.
4. Закрыть крышкой и дать остыть.

Рецепты на зиму

К наиболее популярным методам заготовки свекольных листьев относят квашение и маринование. Расскажем об особенностях каждого из них подробнее. Сложностей в приготовлении не возникнет даже у начинающих кулинаров.

Квашеная ботва

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 1 кг;
• чеснок – 30 г;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• листья черной смородины или вишни – 3 шт.;
• соль – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Свекольные листья промойте, просушите и крупно нарежьте.
2. Сложите слоями в чистую тару для квашения, перекладывая рубленым чесноком, листьями смородины и укропом. Каждый слой посыпайте солью.
3. Сверху поставьте гнет.
4. Держите при комнатной температуре три дня.
5. Вынесите заготовку в холодное место для хранения.

Маринованная ботва

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 1 кг;
• яблочный уксус – 120 мл;
• соль – 35 г;
• чистая вода – 1,5 л;
• черный или душистый перец, лавровый лист, зонтики укропа – по вкусу.

Приготовление:

1. Листья промойте, крупно нарежьте и сложите в чистую тару.
2. Приготовьте маринад из воды, соли, специй, укропа и уксуса.
3. Процедите и залейте свекольные листья.
4. Поставьте тару на водяную баню и пастеризуйте 15 минут.
5. Закройте герметичными крышками и поставьте на хранение в погреб.

Свекольная ботва, консервированная на зиму с луком и зеленью

Обязательно нужно воспользоваться рецептом очень вкусной ботвы свеклы на зиму с применением лука и зелени. Такая яркая и летняя заготовка станет прекрасным дополнением к любому блюду.

Список ингредиентов, согласно рецепту:

• 650 г свекольной ботвы;
• 1 лук;
• 1 л воды;
• 25 г соли;
• 100 уксуса;
• 75 г сахара;
• 1 лист лавра;
• зелень (укроп, петрушка);

Последовательность действий по рецепту:

1. Подготовить ботву, нарезав в виде маленьких кусочков.
2. Соединить ее с измельченным чесноком, измельченным укропом и петрушкой, нарезанным кольцами луком.
3. Залить водой соль, сахар, перец и лист лавра, внести уксус и вскипятить.
4. Залить готовым маринадом банки и закрыть крышкой.

Как заготовить свекольную ботву на зиму

Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:

• сухой зелени;
• квашением;
• заморозкой;
• маринованием листьев свеклы;
• консервированием.

Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше.

Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.

Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 0 .

В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.

Мнение эксперта

Захаров Игорь Вячеславович

Консультант в мебельном магазине. Опыт работы 5 лет.

Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты.

Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства

Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.

Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой.

После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов.

Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты.

В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.

Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом.

Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях.

Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период, значит, обеспечить семье полезное питание круглый год.

Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Зеленую часть листьев и черешки лучше заготавливать по отдельности Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекольные листья помогают сохранить здоровье, восполнить дефицит витаминов и минералов – и это все благодаря уникальному химическому составу.

Таблица витаминного и минерального состава:

Название	Норма
Витамин А	383 мкг	900 мкг
Бета-каротин	4,59 мг	5 мг
Витамин В1	0,117 мг	1,5 г
Витамин В2	0,289 мг	1,8 мг
Витамин В4	0,5 мг	500 мг
Витамин В5	0,329 мг	5 мг
Витамин В6	0,132 мг	2 мг
Витамин В9	14 мкг	400 мкг
Витамин C	24,9 мг	90 мг
Витамин Е	1,81 мг	15 мг
Витамин К	484 мкг	120 мкг
Витамин РР	0,499 мг	20 мг
Калий	909 мг	2500 мг
Кальций	114 мг	1000 мг
Магний	68 мг	400 мг
Натрий	241 мг	1300 мг
Фосфор	41 мг	800 мг
Железо	1,9 мг	18 мг
Марганец	0,514 мг	2 мг
Медь	251 мкг	1000 мкг
Селен	0,9 мкг	55 мкг
Цинк	0,5 мг	12 мг

Пищевая ценность свекольной ботвы (в 100 г):

• калорийность – 27 ккал;
• белки – 2,6 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 2,6 г;
• клетчатка – 2,9 г;
• вода – 89,13 г.

Богатый химический состав свекольных листьев оказывает благотворное влияние на организм при регулярном употреблении:

• нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови, что особенно актуально для диабетиков;
• очищает кровь и протоки сосудов от холестериновых бляшек;
• повышает уровень гемоглобина;
• уменьшает риск инсульта, инфаркта, патологий вен, артерий и сердечной мышцы;
• способствует похудению;
• улучшает концентрацию внимания;
• минимизирует риск развития патологий нервной трубки плода;
• разрушает и выводит свободные радикалы;
• регулирует работу кишечника за счет клетчатки;
• восполняет запас витаминов, микро- и макроэлементов;
• приостанавливает ухудшение зрения.

Вред и противопоказания

Свекольная ботва содержит щавелевую кислоту в большом количестве. При вступлении в реакцию с минералами формируются соединения, которые накапливаются в тканях и трудно выводятся из организма. Это провоцирует развитие мочекаменной болезни.

Врачи рекомендуют подходить к употреблению свекольных листьев с рациональной точки зрения, учитывая стадию болезни. Уменьшить пагубное влияние щавелевой кислоты помогает обильное питье.

К прямым противопоказаниям относят:

• нарушение свертываемости крови и прием антикоагулянтов (витамин К сильно разжижает кровь);
• патологии почек и желчного пузыря;
• хроническую диарею;
• панкреатит;
• цирроз печени, гепатит;
• пониженное артериальное давление.