Как мариновать подберезовики и подосиновики: рецепты на зиму

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.

Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.

Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.

Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.

Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.

Маринованные грибы будут долго храниться в банках стерилизованных любым из этих способов.

Заготовка подосиновиков на зиму – фото рецепты

Подосиновик или, как его еще называют в народе, обабок – очень вкусный съедобный гриб. Вместе с боровиком и шампиньоном, он очень хорошо подходит для маринования и соления на зиму. О том, как из подосиновика сделать быстро и просто различные заготовки, читайте далее фото рецепты.

Заготовки на зиму из подосиновиков

Ингредиенты:

• 1 литр воды,
• 2 чайные ложки соли,
• 200 мл уксуса,
• 8 лавровых листов,
• 10 горошин черного перца,
• гвоздика, корица по вкусу,
• 1 грамм лимонной кислоты.

Прокипятите рассол на медленном огне в течение 30-35 минут, охладите и добавьте в него уксус. Грибы в то же время отварите в воде с солью (на пол-литра воды – 1 столовая ложка), откиньте на дуршлаг. Банки с крышками подготовьте, простерилизуйте заранее. Поместите обабки в банки и залейте холодным рассолом. Пастеризуйте 35-40 минут, а потом закатайте.

Ингредиенты:

• свежие грибы – 1 килограмм,
• пищевая соль – 2 столовые ложки,
• уксус (9%) – 1,5 столовые ложки,
• душистый перец и черный перец (горошек) – по 6 шт. каждый,
• лист лавровый – 3 шт.,
• лимонная кислота – 2,5-3 грамма.

Как приготовить: Подосиновики почистите, слегка промойте в чашке с прохладной водой, затем нарежьте на небольшие ломтики и кусочки.

В кастрюлю налейте холодной воды и доведите до кипения на сильном огне, после чего опустите в кастрюлю нарезанные грибы. Сразу же добавьте столовую ложку соли и примерно половину лимонной кислоты.

По истечении 20-25 минут всыпьте оставшуюся лимонку и соль, а также положите перец и лавровый лист.

После этого снимите с плиты и влейте маринад вместе с грибами в горячие простерилизованные банки. Накройте их крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой при температуре 100 градусов.

Время стерилизации: от 25 до 40 минут. Закройте банки и поставьте охлаждаться при комнатной температуре.

Для приготовления заготовки-«пятиминутки» вам понадобятся эти продукты:

• 1 кг грибов,
• 0,5 стакана воды,
• полстакана уксуса,
• 1,5 столовые ложки поваренной соли,
• немного гвоздики,
• лавровый лист,
• семена укропа по вкусу,
• 2-3 штучки душистого перца,
• корица по вкусу.

Приготовление:

Почистите грибы, вымойте и нарежьте на небольшие куски. Перед тем, как варить подосиновики, обдайте кипятком, подождите 3 минуты и откиньте на дуршлаг, затем промойте холодной водой – так вы сохраните грибы, не дав им потемнеть. Пусть вода стекает с грибов.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой, солью и уксусом. После закипания добавьте пряности и специи, а затем грибы. Проварите 25 минут, непрерывно помешивая подосиновики. Не забывайте снимать пену. Готовые обабки расфасуйте по стерилизованным банкам, залейте маринадом и герметично закрутите.

Заготовка грибов на зиму. Подосиновики

Продукты:

• свежие подосиновики – 8-10 килограмм,
• соль – 400 г,
• уксус (эссенция) – полстакана,
• вода – 1,5 литра,
• гвоздика, корица,
• чеснок, зелень, лавровый лист.

Промойте грибы несколько раз (каждый раз наливайте новую воду), очистите и поместите в большую кастрюлю, залейте холодной сырой водой, добавьте соль, корицу, гвоздику, лимонную кислоту и лавровый лист. Хорошо проварите подосиновики, пену при варке убирайте.

Перед завершением варки влейте уксус. Как только увидите, что грибы оседают на дно, выключайте огонь и поместите горячие грибы в банки, не забыв при этом залить подосиновики отваром. Накройте крышками и пастеризуйте полчаса.

После закатайте, переверните вверх дном и охладите в комнатных условиях.

Катерина Сергеенко

Маринование грибов

Губчатый (трубчатый) слой и мякоть шляпок у слишком крупных и перезревших обабок при термической обработке «расползается», теряя форму и делая маринад мутным, поэтому для заготовки отбирают только целые, здоровые (не червивые), молодые и крепкие грибочки. Самые мелкие экземпляры можно использовать целиком, а у остальных лучше отделить ножки от шляпок и порезать на небольшие кусочки приблизительно одинаковых размеров.

Нарезанные обабки рекомендуют сразу опускать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (из расчета 1 ч. л. соли и 2 г лимонки на 1 литр воды) и ставить отваривать, иначе их мякоть быстро темнеет на воздухе. Обычно грибы варят 25-30 минут, пока они не начнут оседать ко дну кастрюли. Пену, образующуюся по варке, обязательно снимают шумовкой. Дальнейшее приготовление и способы консервирования рассмотрим пошагово в простых рецептах.

Маринованные «традиционные» обабки

Данный рецепт, пожалуй, наиболее популярный, подходящий для маринования практически любых видов грибов. Благодаря минимальному набору специй и пряностей обабки сохраняют свой натуральный вкус и аромат, приобретая нежно-упругую текстуру.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• обабки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 40-50 г;
• укус столовый, 9% – 100-150 мл;
• перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.

По желанию в маринад также добавляют сахар (20-40 г), гвоздику и корицу в небольших количествах.

Пошаговая технология приготовления:

1. Отваренные грибы аккуратно выложить на дуршлаг и оставить их стекать.
2. Приготовить рассол. Налить в кастрюлю воду, нагреть, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения.
3. Поместить грибы в кипящий рассол и проварить их на медленном огне, помешивая, 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки влить уксус.
4. Простерилизовать банки и крышки.
5. Разложить грибы на 2/3-3/4 объема банок, залить их маринадом (чуть ниже верха горловины), прикрыть крышками.
6. Установить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-30 минут (в зависимости от объема банок) при слабом кипении.
7. Укупорить банки герметично, закатав (закрутив) крышки. Перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом для медленного остывания.

Остывшие банки можно хранить в домашних условиях: в кладовой, кухонном шкафу или на балконе. Главное, чтобы место было выбрано правильное – темное, сухое и прохладное. Срок хранения стерилизованных грибных консервов составляет около 12 месяцев. При подаче на стол маринованные грибочки присыпают нашинкованным репчатым луком, рубленой зеленью, чесноком и сдабривают постным маслом. Получается очень вкусно!

Обабки, маринованные без уксуса

Любителям «мягких» маринадов наверняка понравятся грибы, приготовленные с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса. Единственное «но» – хранить их нужно в холоде, при температуре до +8 ℃ и не более 6-8 месяцев.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• подберезовики и подосиновики свежие – 2 кг;
• грибной бульон – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
• сахар – 3-4 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• укроп, зонтики – 3-4 шт.;
• масло растительное – 150-200 мл.

Приготовление:

1. Очищенные и нарезанные грибы тщательно промыть. Сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и отварить на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
2. Дать грибам остыть в бульоне, переложить их в дуршлаг, а отвар аккуратно процедить через марлю. На приготовление маринада понадобится приблизительно один литр грибного бульона (остальной можно использовать, добавляя в супы или соусы).
3. Бульон для маринада налить в кастрюлю, добавить соль (по вкусу), сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения.
4. Положить грибы в кипящий маринад и проварить 5-7 минут.
5. Почистить чеснок, зубчики нарезать на дольки или пластинки.
6. В каждую из подготовленных банок (простерилизованных, сухих) поместить несколько кусочков чеснока, зонтик укропа, лавровый лист и 3-5 горошин душистого перца.
7. Разложить по банкам грибы вместе с маринадом. Сверху аккуратно влить по несколько ложек горячего растительного масла.
8. Плотно закрыть банки капроновыми (полиэтиленовыми) крышками, предварительно окунув их в кипяток. Оставить при комнатной температуре для воздушного охлаждения.

Остывшую заготовку нужно поставить в холодильник или в погреб. Маринованные обабки хороши в «чистом» виде – как самостоятельная деликатесная закуска, также их добавляют в другие блюда: салаты, супы, гарниры, начинки для пирогов.

Маринованные грибы подберезовики и подосиновики на зиму вкусно и просто — пошаговый рецепт с фото

Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.

Собирать подосиновики и подберезовики следует в экологически чистых лесах подальше от автодорог. Эти грибы как губка могут накапливать в себе газы и пыль

Либо, если покупаете грибы, то важно убедиться, что грибы были собраны вдали от населенных пунктов и трасс

Итак, нам понадобится для маринада для грибов:

• Вода —1 л.;
• Перец черный в горошинах — 10 шт.;
• Гвоздика — 4-5 шт.;
• Лавровый лист — 2-3 шт.;
• Сахар-песок — 2 ст. л.;
• Соль крупная — 2 ст. л. с горкой.;
• Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
• Лук — шт.;
• Чеснок — 1-2 головки.

Подосиновики и подберезовики очищаем, промываем, вырезаем червоточины, если есть и нарезаем крупными частями 3-4 см. Мелкие грибы оставляем целыми.

 Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит добавляем очищенную луковицу.

Если с луковицей все в порядке, варим дальше грибы, чучуть подсолив воду. Грибы следует варить 25-30 минут.

Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.

Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.

С грибов сливаем воду и и укладываем грибы плотно в банку поверх чеснока.

Заливаем грибы горячим, почти кипящим маринадом по самое горлышко. Быстро прикручиваем крышку и ставим банки вниз крышкой на пол.

Отличная закуска к зиме обеспечена.

Приятного аппетита!!!!

(1

Инструкция по приготовлению

Для того чтобы приготовить маринованные подосиновики на зиму, необходимо выбирать во время очистки грибов только молодые и крепкие.

1. Переберите подосиновики, обрежьте ножки, оставив возле шляпки не более двух см. Промойте грибочки водой, замочите минут на 10 в подсоленной воде.
2. Теперь отварите грибы в воде с добавлением небольшого количества соли до их полного приготовления. Это займет минут 15-20. Понять, что подосиновики готовы, можно по тому, что грибы начнут оседать на дно кастрюли.
3. В отдельной емкости сварите маринад – в два литра воды выложите все необходимые компоненты, которые перечислены в рецептуре, после закипания варите 5 минут.
4. Готовые грибы выложите в банки, залейте маринадом, закатайте крышками. Переверните баночки верх ногами до полного остывания. Таким образом, вы проверите герметичность и будете уверены в сохранности консервации.
5. Уберите консервацию на хранение в прохладное место (до +5 градусов).

1. Прежде чем приступить к маринованию, отнеситесь с особой серьезностью к очистке грибов. Это скажется на конечном результате – чем чище будут подосиновики, тем вкуснее получится консервация. Также это послужит гарантией того, что в банке с грибами не заведутся бактерии.
2. Чтобы у вас получились вкусные маринованные подосиновики, выбирайте только крепкие, цельные грибы. Из остальных можно будет приготовить грибную икру, или, нарезав, заморозить их на зиму, чтобы потом добавлять в супы или соусы.
3. Грибы лучше промывать не один раз, а несколько.
4. Определить готовность продукта можно по тому, как он начинает оседать на дно емкости.
5. Не стоит готовить старые и молодые подосиновики вместе, лучше их разделить еще на начальном этапе – при перебирании.
6. Чтобы грибочки хорошо промариновались, ждать следует не меньше трех недель.
7. При неправильном хранении верхние грибы могут покрыться плесенью, если вдруг такое случилось, не спешите их выкидывать, достаточно, откинув их на дуршлаг, промыть и залить новым, свежесваренным маринадом.

Приятного вам аппетита, пусть восхитительные маринованные подосиновики радуют вас и вашу семью круглый год своим непревзойденным вкусом!

Гриб подосиновик не считается редким, в лесах его довольно много. По полезным качествам не отстает от других овощей. В составе присутствуют витамины различных групп, а еще белок, калий, железо, фосфор. Другими словами, заготовка подосиновиков на зиму, в холодную пору будет желанным, полезным блюдом на столе, как или .

Для засолки понадобиться:

• Грибы 2 кг
• Соль (не йодированная) 4 ст. ложки
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный перец в горошинах 6-8 шт.
• Гвоздика цельная 5-8 шт.
• Зелень укропа 2 зонтика или пучка
• Листики черной смородины 4-6 шт.

В процессе заготовки также потребуется кастрюля на 3,5-4 литра, банки, крышки, система для стерилизации (у каждого своя).

Рецепты засолки подосиновиков на зиму:

1. Подготовка грибов. Хорошо промыть, почистить, ополоснуть чистой водой, отделить шляпку от ножки и порезать на средние кусочки.
2. В чистую кастрюлю нужно налить 1,5-2 литра воды посолить и поставить на сильный огонь. Дождаться закипания и чуть убавить пламя.
3. В кипящую воду нужно высыпать подготовленные подосиновики. Не забывать мешать их, чтобы не прилипли к кастрюле. Варка занимает минут 30, в процессе не нужно забывать убирать всю пену.
4. Все приправы нужно положить в готовящиеся грибы, только после того когда не будет пены. Не стоит торопиться, примерно на 15-20 минуте можно закидывать специи, зелень.
5. Если грибочки оседают на дно, рассол становится прозрачным -это означает что подосиновики готовы для консервации.
6. На этом этапе стерилизуются банки, они должны быть полностью идеальны, без малейшего скола. Иначе внутрь может проникнуть воздух, вся заготовка на зиму испортится.
7. В пастеризованные банки заливаются немного остывшие грибы, рассол должен покрывать подосиновики на 1,5- 2 сантиметра. И закатывают крышками.
8. Хранить в темном, холодном месте. Кушать грибы можно спустя 1,5 месяца (43-45 дней).

Правила маринования

Если отваривание грибов является обязательным, то с маринадом можно поступить по-разному: грибы либо варят в нем, либо отдельно от него. В первом случае он через какое-то время потемнеет, помутнеет и станет тягучим, хотя на вкус это никак не повлияет — напротив, считается, что так грибы получаются только вкуснее, а маринад более насыщенным и ароматным. При добавлении же маринада удастся сохранить его прозрачным, привлекательным и чистым. Только по вкусу и аромату он будет хуже первого варианта.

В зависимости от пожеланий и задачи заготовки (планируется ли ее подавать на стол гостям в праздничный день или просто угощать близких на ужин), хозяйки сами выбирают подходящий рецепт маринования грибов.

Заготовка по первому рецепту

Первый вариант маринования грибов в домашних условиях подразумевает, что сначала «дары леса» подвергают кратковременной варке, затем помещают их в горячий маринад

При таком методе они впитают в себя вкусы, ароматы специй, содержащиеся в нем, поэтому важно внимательно подходить к выбору самих специй. Некоторые люди предпочитают заготовки с естественным грибным вкусом — в таком случае яркие специи добавлять не стоит, а вместо них лучше взять несколько лавровых листов (при раскладке по банкам их следует удалить) и чеснок

Рецепт маринада:

• литр воды;
• 1−1,5 столовые ложки соли;
• половина или столовая ложка сахара;
• 50−100 миллилитров 9%-го уксуса.

Рецепты быстрого приготовления маринованных вешенок

Выбор специй по вкусу:

• 1−2 лавровых листа;
• 1−3 зубчика чеснока;
• 3 штуки гвоздики;
• 4−5 штук черного перца горошком;
• 4−5 штук душистого перца;
• один средний лист хрена;
• один зонтик укропа;
• пол столовой ложки семян горчицы.

При добавлении кориандра, корицы и других специй вкус получится интереснее.

Очищенные грибы доводят до кипения в кастрюле с водой, затем варят на несильном огне еще примерно 10 минут, накрыв крышкой. Образующуюся при варке пенку следует снимать. В эту же кастрюлю можно добавить лимонную кислоту и соль — так снизится вероятность пищевого отравления грибами. Некоторые предпочитают варить грибы на этом этапе не больше 3 минут, потому как во время отваривания в маринаде они также подвергнутся термической обработке.

Затем из кастрюли с вареными грибами можно слить воду, отбросить их на дуршлаг и промыть под водой либо переложить с помощью шумовки, не сливая воду, из кастрюли в маринад.

Когда грибы будут сварены, их необходимо переложить в кипящий маринад, довести до кипения и варить еще 20 минут на слабом огне. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом (обязательно кипящим!) и сразу закатывают. Все закатанные банки переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.

Подосиновики, маринованные на зиму без стерилизации в банках

Для ленивых хозяек, экономящих время на заготовках, существует секретный рецепт, позволяющий заливать маринад с грибами в банки без стерилизации.

Продукты:

• 2 кг главного ингредиента, прошедших термическую обработку;
• 2 стол. л. соли и 4 сахара;
• 1 литр воды (можно сделать заготовку более жидкой, добавив 2 литра);
• 1/2 чайн. л. чёрного или белого перца горошком;
• 160 мл винного уксуса 9%;
• несколько стол. л. укропа (по вкусу);
• несколько веточек гвоздики (можно заменить базиликом);
• несколько листиков лаврушки (по вкусу);

Этот рецепт практически идентичен предыдущим. Единственным различием является время проваривание грибов. По рецепту, они должны вариться на протяжение одного часа на медленном огне.

Если вес набранных грибов превышает тот, что указан в рецепте, стоит пересчитать количество добавляемых ингредиентов. К примеру, если на 2 кг грибов берется 2 столовые ложки соли, на 1 кг будет необходима одна. Рассчитывая, получаем расчет один к одному.

Маринованные подосиновики с 9 уксусом. Маринованные подосиновики на зиму

Наталия

Когда я была маленькой, подосиновики представлялись мне самыми лучшими грибами (после мухоморов, конечно), потому что у них были такие яркие оранжевые шляпки, что если среди палой листвы заметишь такую, сразу настроение подскакивает до небес! Яркие, веселые, с бархатными ножками, не то что невзрачные белые, от которых почему-то взрослые приходили в неописуемый восторг. Жалко было наблюдать, как в процессе приготовления подосиновики утрачивали свою броскую красоту

Но зато они умудрялись сохранить волшебный аромат осеннего березняка, неважно, жарили ли их на сковородке, или закручивали в банки на зиму. Особенно вкусными и пикантными получаются маринованные подосиновики

Пошаговый рецепт с картинками традиционно снят для новичков в деле грибных заготовок. Уверена, внимательно изучив рецепт, вы справитесь с задачей без хлопот, благо рецепт совсем простой. По ходу действия я дам вам несколько полезных советов, как сохранить грибы, принесенные из леса, до того момента, как вы приступите к их маринованию.

Ингредиенты на 2 банки 0,65 литра:

• Грибы подосиновики – 1,5 кг.
• Чеснок – 4 зубчика
• Укроп зонтиками – 2 шт.

Маринад:

• Вода – 0,5 литра
• Сахар – 1 ст.л с горкой
• Соль – 1 ст.л с горкой
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика – 7-8 шт.
• Уксус 9% — 0,5 стакана

Способ приготовления маринованных подосиновиков на зиму:

Для меня самое сложное в мариновании грибов – это их чистка. От того, насколько качественно это сделать, будут зависеть не только вкусовые качества готовых грибов, но и безопасность употребления продукта.

Грибы нужно отбирать самые крепкие. Если гриб вызывает сомнение – выкидывайте, не задумываясь. Подосиновики нужно очистить от грязи, травы, веток. Шляпки поскрести ножом, очистить от земли. Ножка подосиновика, как правило, темного цвета. Ее нужно чистить с особым усердием. Можно полностью очистить этот верхний темный слой, а можно лишь нижнюю часть (которая ближе к земле).

В идеале в одной банке лучше мариновать грибы одинакового, небольшого размера. На практике это сделать сложно, только если целенаправленно собирать маленькие грибы. У меня подосиновики были разного размера. Маленькие грибы я оставляла целыми, крупные резала на части (не мелкие).

В большую кастрюлю вливаю 1,5-2 литра воды (эта вода не та, которая пойдет на маринад). Опускаю в воду подготовленные подосиновики. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и варю подосиновики в течение 15 минут.

Во время варки будет появляться обильная пена. Ее обязательно нужно снимать ложкой.

Отваренные подосиновики откидываю на дуршлаг и промываю чистой холодной водой. Даю воде стечь.

В другой кастрюле начинаю делать маринад. Вливаю 0,5 литра воды. Добавляю сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздику.

Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 3-5 минут. Затем опускаю в кипящий маринад отваренные подосиновики. Вливаю уксус и варю в течение 20 минут. Появляющуюся пену снова снимаю (ее уже будет немного).

Хочу отметить важный момент. Грибы, принесенные из леса, не держите в корзинке, а сразу почистьте и отварите. Иначе есть риск, что на следующий день часть может начать портится или появятся червяки. Остудите отваренные грибы и уберите в холодильник. Назавтра вам останется лишь проварить их недолго в маринаде.

Пока подосиновики варятся в маринаде, готовлю банки. Их заранее нужно помыть и стерилизовать (и крышки тоже). На дно каждой банки кладу зонтик укропа (предварительно промыв его в воде), кусочки очищенного чеснока.

Готовые подосиновики достаточно плотно укладываю в банку, а сверху заливаю маринадом. Лавровый лист я вылавливаю из маринада и выкидываю (в банки его не кладу).

Банки закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Храню в темном прохладном месте.

Полностью готовы маринованные подосиновики будут через месяц. Приятного аппетита!

Как приготовить

1. После сбора грибов их необходимо рассортировать – одни направить на жарку, вторые – на соление, а самые красивые и упругие – на маринование. Для маринования по этому рецепту подходят различные виды грибов – это могут быть подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, моховики, польские грибы и другие. Первоначально их необходимо очистить от прилипшей к шляпкам листвы, иголок, травы, а ножки от земли и песка. Это можно сделать под струей воды из-под крана или замочив грибы в тазу с водой на час, а затем промыв.
2. Далее порежьте грибы. Кусочки должны быть довольно крупными, как говорится, чтоб в рот было приятно складывать. Мелкие экземпляры оставляйте целыми.
3. При измельчении грибов советую придерживаться следующих правил: крупные в диаметре ножки режьте на неширокие пенечки, тонкие – на цилиндры длиной до 5 см.
4. Небольшие шляпки режьте пополам, средней величины – на 4 части, крупные – сначала пополам, а затем на треугольные сектора, ну а самые маленькие оставляйте так.
5. Выложите нарезанные подберезовики и подосиновики в большую кастрюлю, у меня получилась полная 5-ти литровая.
6. Залейте грибы профильтрованной водой (не требуется покрывать их полностью), накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, следя, чтобы грибы не «убежали», снимите крышку и с помощью столовой ложки удалите пенку.
7. Д обавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут. Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку.
8. Варите маринад в течение 10-15 минут после закипания на медленном огне. После этого добавьте уксус. Подосиновики и подберезовики разложите по банкам на 2/3 объема.
9. Залейте грибы горячим маринадом и перемешайте, чтобы маринад хорошо распределился. Сверху добавьте 2 ст. ложки растительного масла.
10. Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся. Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.

Хозяйке на заметку:

• Из указанного выше количества свежих подберезовиков и подосиновиков у меня получилось 4 банки по 0,7 л и 4 банки по 0,5 л.
• Хранить маринованные грибы желательно в холодильнике, но можно в каком-либо другом прохладном темном сухом месте.
• Через месяц грибы можно кушать. За это время они настоятся, приобретут замечательный вкус с ароматом и будут готовы радовать вас и ваших близких.

С наступлением осени пора зимних заготовок не заканчивается. Приходит время грибов. Их можно солить, сушить, замораживать, пастеризовать, закрывать жаренными. И, конечно, мариновать. Кто не знает, как маринуют подосиновики, подберезовики, другие грибы, пусть не переживает. Ничего сложного рецепты заготовки этой закуски на зиму не предусматривают.

Отличия в процессе маринования разных грибов есть, но незначительные. Поэтому научиться этому делу просто. Если следовать советам опытных кулинаров, маринованные подосиновики получаются не хуже маслят. Причем сколько ни заготавливай грибочков на зиму, все съедается без остатка!

Начинают мариновку подосиновиков, вне зависимости от рецептуры, с подготовки к консервации. Их сортируют, отбирая мелкие, заливают водой ненадолго, чтобы удалить мусоринки, грязь, насекомых.

Сушить не нужно, а вот хорошенько почистить – обязательно. Если готовят подберезовики, поступают так же.

Тщательнейшим образом промывают в проточной воде. Если на этом этапе не сделать все правильно, не поможет даже самый хороший , так как их придется повторно перерабатывать, выливая весь маринад.

По структуре ножки грибов плотнее шляпок, поэтому их отделяют и готовят отдельно. Можно сушить, варить, жарить – на выбор.

Какой бы метод маринования подосиновиков на зиму не был выбран, сначала их отваривают. Погружать грибы нужно в уже кипящую воду. Варить 15 минут, не более, иначе маринад станет мутным, темным. Не доваривать тоже нельзя. Законсервированные полусырыми подосиновики и подберезовики быстро прокисают.

Нежелательно класть в одну емкость разные грибы. Нежные подберезовики, отваренные с подосиновиками, превращаются в кашу, а от маслят маринад для подосиновиков приобретает неаппетитный оттенок. Заполнять банки с грибами на зиму маринадной заливкой нужно полностью. В противном случае на поверхности рассола образуется плесень. Чтобы консервация хранилась долго, не разрешается доливать в готовый маринад воду.

Мариновать подосиновики и подберёзовики.

• Со шляпок кухонной губкой счищают землю, срезают кончики ножки и промывают несколько минут в большом количестве воды.
• Крупные экземпляры стоит порезать на небольшие кусочки, а маленькие лучше оставить целыми.

Хотя рецептов для маринования подосиновиков существует много, в этой статье представлены самые интересные.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 3 ч. л. уксусной эссенции;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 10 чесночных долек;
• 3 лавровые листа;
• 4 бутона гвоздики;
• 8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.

После очистки грибы опускают в кипящую воду.

Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.

Пока грибы лежат и стекают в дуршлаге, готовят маринад.

В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.

Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.

Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.

Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.

Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.

Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.

Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

• 1,5 кг шляпок;
• 4 репчатые луковицы;
• 10 горошин чёрного перца;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.

Где собирать

Подосиновики и подберезовики относятся к одному семейству – обабки. Лучшие грибы надо искать под березами и соснами, разгребая опавшую листву. Сбор их несложен и увлекателен.

Если засаливать грибы на зиму, то нужно как можно скорее по возвращении домой заняться переработкой урожая, иначе можно потерять большую часть собранного богатства.

Лучшая посуда для сбора грибов – плетеные корзины. В такой таре при транспортировке нежные шляпки не повредятся и сохранятся дольше.

Грибы растут быстро и вбирают в себя загрязнения из окружающей среды, именно поэтому нельзя собирать их у автомобильных и железных дорог, а также в местах радиационного загрязнения.